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[品牌故事2020]复配食品添加剂的成长之路
来源:湖北兴发化工集团股份有限公司 |作者:李维张愉芩刘荣飞常伟伟卞春丽李玉辉 |日期:2020-12-10

复配食品添加剂的成长之路

湖北兴发化工集团股份有限公司—李维、张愉芩、刘荣飞、常伟伟、卞春丽、李玉辉


我国是磷酸盐生产大国,许多产品产量位居世界第一。随着食品工业快速发展,磷酸盐在食品领域中的应用越发广泛,市场对品质的要求也越来越高。普通磷酸盐单体的产品功能呈现出一定局限性,而复配磷酸盐的性能更加优越,将逐渐取而代之。但复配核心技术长期被美国、德国、以色列等国垄断,我国产品功效差、缺乏配套技术服务,难以进入高端市场,严重制约了我国磷酸盐行业的高质量发展。兴发集团是中国最大的精细磷酸盐生产企业,为了突破国外技术封锁,实现传统磷酸盐的转型升级,2010年复配项目应运而生。

破解初期困惑

随着项目的开展,困惑逐步取代了成立之初的兴奋。市场,我们进入的晚;产品,我们没有特色。复配与传统磷酸盐单体相比,它与终端客户、食品加工工艺联系得更紧密,需要更专业的技术服务,而不仅仅是销售产品。在挫折中不断反思和总结,我们终于拨开了迷雾。针对用户需求,我们率先将磷酸盐性质研究、产品配方开发、食品应用技术融入同一评价体系(图1),在产品的常规质量标准之外,我们增加了应用效果和感官评价等专业技术对复配产品进行个性化和系统化评价,根据评价结果不断优化磷酸盐生产技术和产品配方,这样我们不仅可以开发出优质的复配产品,而且也提升了自身的食品加工应用技术,可以为客户解决在产品使用中遇到的问题。

创新驱动发展

复配产品看似简单,但要把产品做出特色,实现“后来居上”,必须走技术创新之路。

打造核心基料:磷酸盐是复配产品的一个主要成分,我们既然生产磷酸盐,能不能开发一批适用于复配产品的功能型磷酸盐,从本质上提升产品功效呢?想法是好的,但过程是艰难的。传统磷酸盐长期存在产品纯度低、溶解性差等行业共性难题,要解决无法一蹴而就,但号角已吹响,唯有只争朝夕。资料查了一遍又一遍,实验开展了一次又一次,失败虽是常态,但我们相信坚持的力量。“苦心人,天不负”,通过攻坚克难,我们发明了动喷沸腾聚合炉,实现动态进料、均匀雾化、快速干燥和高效聚合;我们采用高塔二步法,创新了喷雾关键构件,科学添加晶型控制剂,实现晶型晶貌晶粒的精准控制;我们开发了元素赋能和蒸汽分压控制技术,实现产品的功能强化……最终10多种功能型磷酸盐产品成功面市,引起了行业内热烈反响。例如,我们开发出的速溶型大颗粒三聚磷酸钠不仅提升了产品纯度和溶解性能,而且有效减少了食品加工应用中磷酸盐粉尘,产品使用更加便利,应用效果更佳。

优选非磷辅料:有了磷酸盐核心基料,我们就有了底气,但是仅仅靠这些还是不够的。因为在某些食品加工领域,单纯磷酸盐之间复配已无法满足需求,为了进一步提高产品应用性能,需要研究磷酸盐与其他食品添加剂(碳酸盐等)或食品配料(大豆蛋白等)之间协同增效作用,因此选择合适的非磷辅料同样关键。例如,碳酸氢钠是复配保水剂中的常见成分,但它固有的碱味会带给产品不愉悦的味觉体验。我们尝试了调整产品配比、引入调味剂,要么减弱了产品的保水效果,要么带入了其他不愉悦味道,产品研发陷入困境,大家愁眉不展,此时一个想法跃入脑海“不同厂家或不同工艺生产的碳酸氢钠的碱味是否会有所差异?”思路打开就像看见一片大海,而要找到我们想要的却如同大海里捞针,幸运的是我们最终发现了这种特殊碳酸氢钠,由此开发的一系列低碱味复配保水剂解决了行业痛点,抢占了市场先机。

创新生产工艺:复配生产如同炒菜,要把一盘菜炒得咸淡适宜、美味可口也颇费一番工夫。常规的复配生产都是物理混合,不同物料有不同的颗粒度、流动性、堆密度,尤其是一些成分多、比例小的产品混合难度大,复配的均匀性决定了产品的质量,没有质量就没有未来。我们分级精准控制,开展技术创新:针对特定纯磷酸盐配方产品,我们开发了化学复合新技术,将磷酸、氢氧化钠、氢氧化钾溶液进行混合反应,在特定的温度下喷雾干燥聚合,实现不同金属元素比例、不同聚合物比例的化学复合,产品达到分子级均布,降低了生产成本,打破了国外技术垄断;针对含磷或无磷配方,我们根据配方比例、物料特性选用不同的混样设备,制定个性化的生产方案,开发快速检测分析技术,有效保证了产品质量。在创新的同时我们也注重知识产权保护,获得授权专利21件,其中发明专利13件。

奋力开拓市场

“酒香还怕巷子深”,有了好的产品得让食品加工企业知道,国外品牌进入得早,已在客户心中扎下了根,如何让客户相信我们的产品呢?

华南水产市场的艰辛:2013年伊始华南市场巨大的潜力亟待挖掘,我们先后派遣三组人员进驻湛江。刚到湛江时,无法适应当地饮食,一个月下来,大家都瘦了;更尴尬的是,语言不通让我们与客户之间交流不畅,无法融入当地文化,客情关系总是处理不当,对关键人物信息识别、判断有误,走了无数弯路,吃了不少闭门羹;最难的是,我们需要花费更多努力去替代国内外成熟产品,还要防止对手频繁的反扑。但我们没有放弃,创造条件从各种渠道收集数据资料,统计分析后制定了一套华南市场开发策略:首先“沙里淘金”式联系拜访湛江及周边的近100家工厂;然后重点攻关挑选好的十余家较大规模的企业,终于我们在当地代表性企业——双湖食品打开了突破口。我们就靠这股“傻劲儿”坚持着,一步一步赢得了客户的认可。

北方调理牛羊肉市场的亮点:2017年下半年开始涉足调理牛羊肉领域,加工企业大多集中在河北、山东等地。我们升级了推广方式,深度绑定研发和业务人员,共同协作,提升了市场和产品开发效率。调研发现客户加工中会使用到保水剂、护色剂、抗氧化剂等多种添加剂,极不方便。客户的痛点就是我们的研发重点和推广亮点,我们集中力量开发出一款“三合一”新产品,一经推出就引起了客户极大兴趣。当然,我们也深知工厂测试机会来之不易,每次实验天还未亮我们就赶到工厂,精准把控从原料肉解冻到终产品出库的每一个环节并做好记录,深夜回到住地再总结经验,为下一个客户制定更优方案,大大提高了测试成功率。“人心齐,泰山移”,通过共同出差调研,共同实验研发,不断开发出契合市场需求的产品,目前在售调理牛羊肉领域的复配产品从2种变为8种,能满足不同客户需求,销量也从100吨增至700吨,极大提升了兴发品牌在北方市场的影响力。

国外市场的奋进:2019年我们开始自主开发机遇和挑战并存的国外市场。不同国家有着不同的语言文化、宗教信仰和食品检测标准要求,有些国家对新进者设置贸易壁垒,甚至还有无理由的贸易歧视……每一种异样的声音都是我们前进的动力,我们把握住每一次国外展会的机会,先后参加南美、亚洲、印度和欧洲食品配料展,深入与客户交流,了解市场需求;我们耐心解决每一位客户的诉求,通过邮件、电话、视频等方式与客户建立良好关系,挖掘国外市场和产品信息,不断丰富我们的产品种类,优化产品结构;我们认真对待每一次深入国外工厂开展样品实验的机会,所有前期准备都是反复调试、多次实验,只为客户提供满意的产品和服务。印象最深的是印度市场的开发,从发样到实现第一笔订单历时一年多,开展客户工厂大型实验5次,沟通每周从不间断,只为解决客户随时而来的困惑。此外,出口贸易也从来都不是只关系到贸易双方,还关系到两国政治、贸易关系,第一笔订单初入印度,客户清关就面临高昂税收和费用,为了寻找更好的解决办法,我们火速赶往印度与客户洽谈,只因我们有一个目标,让世界尽快感受到中国制造、兴发出品的魅力。

努力向前奔跑

复配已经走过十个年头,产品年销量从最初的400多吨增长为现在的4000多吨,应用领域从传统海产品拓展至调理鱼片制品、休闲调理肉制品、米面制品、乳制品等多个领域,产品种类也从保水剂扩展至护色剂、增稠剂等多个系列,复配的成长历程是兴发发展的一个缩影。

“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”,兴发人一直在助力全球食品工业发展的道路上努力奔跑,只为让世界早日品尝到兴发味道。

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